આદુ અને લીલા મરચાં – આ બે ઘટકો દરેક ભારતીય રસોડાના જીવનરક્ષક છે. ચા હોય, શાકભાજી હોય, દાળ હોય કે ચટણી હોય – આ બે વિના ખોરાકનો સાચો સ્વાદ ઓછો રહે છે. પરંતુ સમસ્યા ત્યારે ઊભી થાય છે જ્યારે આદુ સુકાઈ જાય છે અને લીલા મરચાં બજારમાં આવ્યાના બે કે ત્રણ દિવસ પછી પીળા થઈ જાય છે અને સુકાઈ જાય છે.
દર વખતે થોડી માત્રામાં ખરીદી કરવા જવાનું સમય માંગી લેતું નથી કે આર્થિક રીતે કાર્યક્ષમ નથી. અને જો તમે વધુ પડતું ખરીદો છો, તો તે બગડે છે – ચક્ર અનંત લાગે છે.
પરંતુ કેટલીક પદ્ધતિઓ છે જેનો ઉપયોગ તમે આદુને અઠવાડિયા સુધી તાજું અને લીલા મરચાંને દિવસો સુધી તાજા રાખવા માટે કરી શકો છો. આ પદ્ધતિઓ સરળ છે, સરળતાથી ઉપલબ્ધ ઘરગથ્થુ ઘટકોનો ઉપયોગ કરો છો અને ખરેખર કામ કરે છે. ચાલો તેમને એક પછી એક શોધીએ.
આદુને રેતી અથવા માટીમાં દાટી દો
આ પદ્ધતિ જૂની લાગે છે, પરંતુ તે અતિ અસરકારક છે. આજે પણ, ગામડાઓમાં મહિનાઓ સુધી આ રીતે આદુને તાજી રાખવામાં આવે છે.
એક નાનું કન્ટેનર અથવા કન્ટેનર લો અને તેને સ્વચ્છ રેતીથી ભરો. આદુના ટુકડાને રેતીમાં દાટી દો જ્યાં સુધી તે સંપૂર્ણપણે ઢંકાઈ ન જાય. કન્ટેનરને ઠંડી, છાંયડીવાળી જગ્યાએ મૂકો.
રેતી આદુની ભેજ જાળવી રાખે છે અને સીધી હવા તેના સુધી પહોંચતી અટકાવે છે. આ આદુને સુકાવાથી કે સડવાથી અટકાવે છે. માટી પણ એવું જ કરે છે – સ્વચ્છ બગીચાની માટીમાં આદુ દાટવાથી તે અઠવાડિયા સુધી તાજું રહે છે.
જો તમારી પાસે રેતી કે માટી ન હોય, તો તમે ચોખાનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો. એક કન્ટેનરમાં રાંધેલા ચોખા ભરો અને તેમાં આદુ દાટવો. ચોખા ભેજ શોષી લે છે અને આદુને સુકાતો અટકાવે છે.
આ પદ્ધતિ રેફ્રિજરેટર વિના પણ આદુને બે થી ત્રણ અઠવાડિયા સુધી આરામથી રાખે છે.
રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહ કરવાની યોગ્ય રીત
જો તમારી પાસે રેફ્રિજરેટર હોય, તો આદુ અને લીલા મરચા બંનેને લાંબા સમય સુધી સાચવવાનો આ સૌથી સરળ રસ્તો છે – પરંતુ ફક્ત યોગ્ય પદ્ધતિથી.
મોટાભાગના લોકો ફક્ત રેફ્રિજરેટરમાં આદુ સંગ્રહ કરે છે, ફક્ત થોડા દિવસોમાં તે સુકાઈ જાય છે અને સુકાઈ જાય છે. સામાન્ય ભૂલ એ છે કે આદુને ઢાંકેલું છોડી દેવું.
આદુ માટે: આદુને કાગળના ટુવાલ, ટીશ્યુ અથવા અખબારમાં લપેટીને, અને પછી તેને ઝિપ-લોક બેગ અથવા હવાચુસ્ત કન્ટેનરમાં સંગ્રહિત કરો. પેપર ટુવાલ વધુ પડતા ભેજને શોષી લે છે, ફૂગને અટકાવે છે અને ભેજનું પ્રમાણ જાળવી રાખે છે. આ રીતે, આદુ રેફ્રિજરેટરમાં ત્રણથી ચાર અઠવાડિયા સુધી તાજું રહે છે.
લીલા મરચાં માટે: રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહ કરતા પહેલા દાંડી કાઢી નાખો. દાંડી ભેજ શોષી લે છે, જેના કારણે મરચાં ઝડપથી સુકાઈ જાય છે. દાંડી કાઢી નાખ્યા પછી, મરચાંને હવાચુસ્ત પાત્રમાં મૂકો અને તેને ટીશ્યુ પેપરથી ઢાંકી દો. આ ટીશ્યુ વધારાનો ભેજ શોષી લેશે. આ રીતે, લીલા મરચાં એક થી દોઢ અઠવાડિયા સુધી લીલા અને તાજા રહે છે.
બીજી મહત્વપૂર્ણ બાબત: આદુ અને લીલા મરચાંને ધોયા પછી સંગ્રહિત ન કરો. ધોયા પછી ભેજ વધે છે, જેના કારણે તે વધુ ઝડપથી બગડે છે. જ્યારે તમારે તેનો ઉપયોગ કરવાની જરૂર હોય ત્યારે જ તેને ધોઈ લો.
સરસવના તેલમાં સંગ્રહ કરો – એક પરંપરાગત અને શક્તિશાળી પદ્ધતિ
આ પદ્ધતિ એવા લોકો માટે છે જેઓ રેફ્રિજરેટર વિના પણ આદુ અને લીલા મરચાંને લાંબા સમય સુધી સાચવવા માંગે છે.
સરસવનું તેલ કુદરતી પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે કામ કરે છે. તેમાં એન્ટીબેક્ટેરિયલ ગુણધર્મો છે જે બેક્ટેરિયા અને ફૂગના વિકાસને અટકાવે છે.
આદુ માટે: આદુને નાના ટુકડાઓમાં કાપો અથવા તેને આખા રાખો. તેને એક સ્વચ્છ કાચની બરણીમાં મૂકો અને તેના પર સરસવનું તેલ રેડો – આદુ સંપૂર્ણપણે ડૂબી જાય તેટલો. ઢાંકણ બંધ કરો અને તેને ઠંડી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરો. આ રીતે, આદુ એક મહિનાથી વધુ સમય સુધી તાજું રહે છે.
એક વધારાનો ફાયદો એ છે કે તેલ આદુનો સ્વાદ ઉમેરે છે, અને તમે તેનો ઉપયોગ કરી અથવા તડકામાં કરી શકો છો – તેથી તેલ ઉપયોગી છે.
લીલા મરચાં માટે: લીલા મરચાંને પણ તેલમાં પલાળીને તે જ રીતે સંગ્રહિત કરી શકાય છે. થોડું મીઠું અને હળદર ઉમેરો – આ લાંબા સમય સુધી શેલ્ફ લાઇફ સુનિશ્ચિત કરશે. આ પદ્ધતિ અથાણાં જેવા જ સિદ્ધાંત પર કામ કરે છે.
પેસ્ટ બનાવો અને તેને ફ્રીઝરમાં સ્ટોર કરો.
જ્યારે તમારી પાસે ઘણા બધા આદુ અને લીલા મરચાં હોય અને તમે તેમને મહિનાઓ સુધી ટકી રહેવા માંગતા હો ત્યારે આ પદ્ધતિ સૌથી વધુ ઉપયોગી છે.
આદુને છોલીને ધોઈ લો અને તેને મિક્સરમાં થોડું પાણી નાખીને પેસ્ટ બનાવો. તેવી જ રીતે, લીલા મરચાંની પેસ્ટ બનાવો – જો તમે ઇચ્છો તો તમે બંનેને એકસાથે પીસી શકો છો.
હવે આ પેસ્ટને બરફના ક્યુબ ટ્રેમાં ભરો અને તેને ફ્રીઝરમાં ફ્રીઝ કરો. એકવાર થીજી ગયા પછી, ક્યુબ્સને કાઢી લો, તેમને ઝિપ-લોક બેગમાં મૂકો, અને તેમને ફ્રીઝરમાં પાછા મૂકો.
જ્યારે પણ તમે રાંધવા માંગતા હો, ત્યારે એક કે બે ક્યુબ્સ કાઢો અને તેમને સીધા તમારા ખોરાકમાં ઉમેરો. તેને ઓગળવામાં લાંબો સમય લાગતો નથી, અને તેનો સ્વાદ તાજા આદુ અને મરચાં જેવો જ હોય છે.
આ રીતે, આદુ-મરચાંની પેસ્ટ ત્રણથી ચાર મહિના સુધી રહેશે. આનાથી તેને દરરોજ છોલવા, ધોવા અને પીસવાની ઝંઝટ દૂર થાય છે.
મીઠું અને હળદર સાથે લાંબા ગાળાની જાળવણી
મીઠું એક જૂનું અને વિશ્વસનીય પ્રિઝર્વેટિવ છે. તેનો ઉપયોગ સદીઓથી અથાણાં અને ચટણીમાં કરવામાં આવે છે. મીઠાની મદદથી આદુ અને લીલા મરચાંને લાંબા સમય સુધી તાજા રાખી શકાય છે.
આદુ માટે: આદુને નાના ટુકડાઓમાં કાપો. કાચની બરણીમાં આદુનું સ્તર બનાવો – પહેલા આદુ, પછી બરછટ મીઠું, પછી આદુ, પછી મીઠું. સ્તર દ્વારા સ્તર ભરો. મીઠું આદુમાંથી ભેજ ખેંચે છે અને કુદરતી પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે કાર્ય કરે છે. જારને ઠંડી જગ્યાએ સ્ટોર કરો. આદુ બે થી ત્રણ અઠવાડિયા સુધી ટકી રહેશે.
લીલા મરચાં માટે: લીલા મરચાંમાંથી ડાળીઓ કાઢી લો અને હળદર અને મીઠું થોડું ઘસો. પછી તેને હવાચુસ્ત પાત્રમાં સંગ્રહિત કરો. હળદરમાં એન્ટિસેપ્ટિક ગુણધર્મો હોય છે જે મરચાંને બગડતા અટકાવે છે. આ રીતે, લીલા મરચાં દસથી પંદર દિવસ સુધી લીલા અને તાજા રહે છે.
બીજી પદ્ધતિ લીંબુનો રસ છે. લીલા મરચાં પર થોડો લીંબુનો રસ લગાવો – લીંબુમાં રહેલું એસિડ બેક્ટેરિયાને અટકાવે છે અને મરચાંને લાંબા સમય સુધી લીલા રાખે છે.
ખરીદી કરતી વખતે આ બાબતો ધ્યાનમાં રાખો:
આદુ અને લીલા મરચાંને લાંબા સમય સુધી સાચવવા માટે, ફક્ત સંગ્રહ મહત્વપૂર્ણ નથી, પરંતુ યોગ્ય ઉત્પાદન ખરીદવું પણ એટલું જ મહત્વપૂર્ણ છે. જો તમે શરૂઆતથી જ ખરાબ ઉત્પાદન ખરીદો છો, તો કોઈ પણ પદ્ધતિ કામ કરશે નહીં.
આદુ ખરીદતી વખતે: એવું આદુ પસંદ કરો જે મજબૂત, સુંવાળી અને મજબૂત છાલવાળું હોય. કરચલીવાળું અથવા નરમ આદુ જૂનું હોય છે અને ઝડપથી બગડે છે. આદુ કાળા ડાઘ અથવા ઘાટથી મુક્ત હોવું જોઈએ. નાના, જાડા ટુકડા વધુ તાજા હોય છે.
લીલા મરચાં ખરીદતી વખતે: એવા મરચા પસંદ કરો જે ઘેરા લીલા, ચળકતા હોય અને લીલા અને મજબૂત દાંડીવાળા હોય. પીળા કે ભૂરા મરચાં જૂના હોય છે. મરચાં ડાઘ અથવા નરમ વિસ્તારોથી મુક્ત હોવા જોઈએ.
ઘરે લાવતી વખતે, તેમને પેકેજિંગમાંથી તાત્કાલિક દૂર કરો અને સૂકા કપડાથી સાફ કરો. બજારની ભેજ અને પ્લાસ્ટિક બેગની ગરમી બંને દૂર કરવા મહત્વપૂર્ણ છે, નહીં તો તે ઝડપથી બગડી જશે.