જલેબી – નામ સાંભળતા જ મોંમાં પાણી આવી જાય છે. બજારમાં મળતી ગરમ, ક્રિસ્પી, ચાસણીથી પલાળેલી જલેબીનો સ્વાદ ઘરે બનાવવો મુશ્કેલ લાગે છે. પરંતુ સત્ય એ છે કે, યોગ્ય પદ્ધતિ અને કેટલીક આવશ્યક ટિપ્સ સાથે, તમે ઘરે મળતી ક્રિસ્પી જલેબી જેવી જ બનાવી શકો છો. તે માટે ફક્ત થોડી મહેનત અને સમજણની જરૂર છે.
આ લેખમાં, અમે જલેબી બનાવવાની સંપૂર્ણ પદ્ધતિ સમજાવીશું – બેટર બનાવવાથી લઈને ચાસણી તૈયાર કરવા સુધી, અને જલેબીને ખરેખર ક્રિસ્પી અને બજારમાં મળતી જલેબી જેવી બનાવવા માટેની બધી ટિપ્સ સાથે.
જલેબી માટે જરૂરી ઘટકો
જલેબી બનાવતા પહેલા બધી સામગ્રી તૈયાર રાખો, જેથી તમારે વચ્ચે કંઈપણ શોધવાની જરૂર ન પડે.
ખીરા માટે:
- મેદા (બધા હેતુ માટેનો લોટ) – 1 કપ
- ચણાનો લોટ – 2 ચમચી
- દહીં – 3 ચમચી
- હળદર – એક ચપટી (રંગ માટે)
- બેકિંગ સોડા – એક ચપટી
- પાણી – જરૂર મુજબ (ખીરા થોડું ઘટ્ટ હોવું જોઈએ)
ચાસણી માટે:
- ખાંડ – 1.5 કપ
- પાણી – 3/4 કપ
- કેસર – થોડા તાર (વૈકલ્પિક)
- એલચી પાવડર – 1/4 ચમચી
- લીંબુનો રસ – થોડા ટીપાં
તળવા માટે:
- તેલ અથવા ઘી – જરૂર મુજબ (ઊંડા તળવા માટે)
ખીરા કેવી રીતે તૈયાર કરવી
જલેબીના કરકરાપણુંનું રહસ્ય તેના ખીરામાં રહેલું છે. ખીરા ન તો ખૂબ પાતળું હોવું જોઈએ કે ન તો ખૂબ જાડું. સંપૂર્ણ સુસંગતતા પ્રાપ્ત કરવી ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે.
એક મોટા બાઉલમાં લોટ અને ચણાનો લોટ મિક્સ કરો. હવે દહીં ઉમેરો અને ધીમે ધીમે પાણી ઉમેરો જેથી ખીરા બને. ખીરા ચમચીમાંથી નીચે પડી જાય એટલું જાડું હોવું જોઈએ – ન તો ખૂબ પાતળું કે ન તો ખૂબ ભારે. એક ચપટી હળદર અને ખાવાનો સોડા ઉમેરો.
હવે સૌથી મહત્વપૂર્ણ પગલું આવે છે – બેટરને ઢાંકીને ૧૨ થી ૨૪ કલાક સુધી આથો આવવા દો. આ આથો જલેબીને ક્રિસ્પી બનાવે છે. ઉનાળામાં ૧૨ કલાક પૂરતા છે; શિયાળામાં થોડો વધુ સમય લાગી શકે છે. જો તમને ઉતાવળ હોય, તો તમે થોડું વધુ દહીં ઉમેરી શકો છો, પરંતુ સાચી ક્રિસ્પી માટે આથો જરૂરી છે.
બેટરને આથો બનાવ્યા પછી, તેને હળવેથી મિક્સ કરો. તેને પીપેટ બોટલ, કાપડની થેલી અથવા જલેબીના ઘાટમાં રેડો.
પરફેક્ટ સીરપ કેવી રીતે બનાવવી
ચાસણીમાં થોડી પણ ભૂલ જલેબીને ખૂબ કઠણ અથવા ચીકણી બનાવી શકે છે. તેથી, ચાસણીને યોગ્ય સુસંગતતામાં લાવવી ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે.
એક પેનમાં ખાંડ અને પાણી નાખો અને મધ્યમ તાપ પર ગરમ કરો. એકવાર ખાંડ ઓગળી જાય, પછી કેસર, એલચી પાવડર અને લીંબુનો રસ ઉમેરો. લીંબુનો રસ ચાસણીને સ્ફટિકીકરણ થતું અટકાવે છે.
ચાસણીને એક જ તારવાળી સુસંગતતા સુધી પહોંચે ત્યાં સુધી રાંધો. આ તપાસવાની એક સરળ રીત એ છે કે ચમચી વડે થોડી માત્રામાં ચાસણી લો, તેને ઠંડુ થવા દો અને તેને તમારી આંગળીઓ વચ્ચે ખેંચો. જો પાતળો દોરો બને, તો ચાસણી તૈયાર છે. ચાસણીને થોડી ગરમ રાખો જેથી જલેબી તેમાં યોગ્ય રીતે બોળી શકાય.
જલેબી તળવાની યોગ્ય પદ્ધતિ
આ તે પગલું છે જ્યાં મોટાભાગના લોકો ભૂલો કરે છે. જલેબી તળવા માટે તેલ યોગ્ય તાપમાને હોવું જોઈએ.
એક તપેલીમાં તેલ અથવા ઘી રેડો અને તેને સારી રીતે ગરમ કરો. તેલ મધ્યમ-ઉચ્ચ તાપ પર હોવું જોઈએ – ન તો ખૂબ ઠંડુ કે ન તો ખૂબ ગરમ. તેલ યોગ્ય છે કે નહીં તે તપાસવા માટે, થોડી માત્રામાં બેટર ઉમેરો. જો તે તરત જ ઉપર ચઢી જાય અને સંકોચાવા લાગે, તો તેલ તૈયાર છે.
હવે, બોટલ અથવા બેગને તવા પર પકડી રાખો અને તેને ગોળાકાર ગતિમાં ફેરવો જેથી જલેબીનો આકાર બને. નાના ગોળા બનાવો. શરૂઆતમાં આ થોડું મુશ્કેલ લાગે છે, પરંતુ બે કે ત્રણ બનાવ્યા પછી, તમને તે ગમશે.
જલેબીને બંને બાજુ સોનેરી અને ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી તળો. પછી તેને 30 થી 45 સેકન્ડ માટે ગરમ ખાંડની ચાસણીમાં સીધું બોળી રાખો. તેને વધુ સમય માટે ન રાખો, નહીં તો જલેબી નરમ થઈ જશે.
ક્રિસ્પી જલેબી માટે જરૂરી ટિપ્સ
આ એવી ટિપ્સ છે જે બજારના કન્ફેક્શનર્સ જાણે છે અને ઘરેલુ જલેબી બનાવનારાઓ ઘણીવાર ચૂકી જાય છે:
બેટરને આથો ન આવવા દો – આ જલેબીનો સાર છે. આથો વિના, જલેબી નરમ રહેશે.
ચાસણી હંમેશા ગરમ રાખો – ઠંડા ચાસણીમાં બોળેલી જલેબી ક્રિસ્પી રહેશે નહીં. ચાસણી ધીમી આંચ પર રાખો.
તેલનું તાપમાન જાળવી રાખો – જલેબી ખૂબ ઓછી આંચ પર તેલ શોષી લેશે, જ્યારે ખૂબ ઊંચી આંચ પર, તે બહારથી બળી જશે અને અંદરથી કાચી રહેશે.
બેટરને થોડું જાડું રાખો – પાતળા બેટરથી જલેબી ફેલાઈ જશે અને તેનો આકાર ગુમાવશે.
લોટમાં થોડો ચણાનો લોટ ભેળવવાનું ભૂલશો નહીં – આ ક્રિસ્પીનેસ માટે મહત્વપૂર્ણ છે.
જલેબીને ખાંડની ચાસણીમાં ૩૦-૪૫ સેકન્ડથી વધુ સમય માટે ન રાખો – નહીં તો તે ઓગળી જશે.
ઘીમાં બનેલી જલેબી વધુ સ્વાદિષ્ટ હોય છે – જોકે તે તેલથી પણ બનાવી શકાય છે.
સામાન્ય ભૂલો અને તેનાથી કેવી રીતે બચવું
ઘરે જલેબી બનાવતી વખતે કેટલીક ભૂલો સામાન્ય છે. જો તમને આ અગાઉથી ખબર હોય, તો તમે પહેલી વાર પણ સારી જલેબી બનાવી શકો છો.
ખીરું ખૂબ પાતળું બનાવવું – આનાથી જલેબી તેનો આકાર ગુમાવશે અને તેલમાં ફેલાઈ જશે. ખીરું એટલું પાતળું હોવું જોઈએ કે બોટલમાંથી બહાર નીકળવા માટે થોડું દબાણ કરવું પડે.
આથો ન બનાવવો – જો તમે ઉતાવળમાં હોવ અને ખીરાને આથો ન આપો, તો જલેબીમાં વ્યાપારી રીતે ઉપલબ્ધ ખીરા જેવી ખાટી અને ક્રિસ્પીપણું નહીં હોય.
ચાસણીને ખૂબ લાંબો સમય ચોંટાડવાથી – જલેબીને ફક્ત થોડા સમય માટે ચાસણીમાં બોળી રાખવી જોઈએ; તેને વધુ સમય માટે રાખવાથી તે નરમ બનશે.
તેલમાં વધુ પડતું ભરાવવું — એકસાથે ઘણી બધી જલેબી ઉમેરવાથી તેલનું તાપમાન ઘટે છે, જેના કારણે જલેબી તેલ શોષી લે છે.
ચાસણી યોગ્ય સુસંગતતામાં ન મળવાથી — ખૂબ પાતળી ચાસણી જલેબીની ચપળતા ગુમાવશે, અને ખૂબ જાડી ચાસણી તેને સખત બનાવશે.
પીરસવાની સાચી રીત
હંમેશા ગરમા ગરમ જલેબી પીરસો – એ જ તેનો સાચો આનંદ છે. ઠંડી જલેબી ખાવાનો સ્વાદ સરખો હોતો નથી.
ઠંડુ દૂધ કે રબડી જલેબી સાથે ખૂબ જ લોકપ્રિય છે. ઉત્તર ભારતમાં, તેને નાસ્તામાં ગરમ દૂધ સાથે ખાવાનો રિવાજ છે. કેટલાક લોકો તેને ઈમરતી સાથે પણ ખાવાનું પસંદ કરે છે.
જો તમે થોડી વધારાની જલેબી બનાવી હોય, તો તેને હવાચુસ્ત પાત્રમાં સંગ્રહિત કરો. પરંતુ ધ્યાનમાં રાખો કે જલેબીનો સ્વાદ સૌથી તાજો હોય છે. જો તમે તેને બીજા દિવસે ખાવા માંગતા હો, તો તેને તવા પર અથવા ઓવનમાં થોડું ગરમ કરો – તે ફરીથી તેમની ક્રિસ્પીતા પાછી મેળવશે.