પુરી – નામ સાંભળતા જ મોંમાં પાણી આવી જાય છે. બટાકાની કઢી હોય, ચણા હોય કે હલવો – પુરી સાથે બધું જ સ્વાદિષ્ટ લાગે છે. પરંતુ ઘણા લોકો ફરિયાદ કરે છે કે ઘરે બનાવેલી પુરીઓ કાં તો કડક બને છે, ફૂલતી નથી, અથવા તેલ શોષી લેતી નથી. જો તમને પણ લાગે છે કે ઘરે બનાવેલી પુરીઓ જેવી ક્રિસ્પી, ફ્લફી પુરીઓ બનાવવી મુશ્કેલ છે – તો આ લેખ તમારા માટે છે. અહીં, અમે દર વખતે પરફેક્ટ પુરીઓ બનાવવાના રહસ્યો શેર કરીશું.
લોટને યોગ્ય રીતે ભેળવવો – અહીંથી જ વાસ્તવિક વાત શરૂ થાય છે
પુરીની સફળતાનું સૌથી મોટું રહસ્ય લોટને યોગ્ય રીતે બનાવવો છે. ઘણા લોકો પુરીઓ માટે રિફાઇન્ડ લોટનો ઉપયોગ કરે છે, પરંતુ અસલી, પરંપરાગત પુરીઓ ઘઉંના લોટથી બનાવવામાં આવે છે. લોટમાં થોડી સોજી ઉમેરવાથી પુરીઓ વધુ ક્રિસ્પી બને છે.
લોટ ભેળવતી વખતે આ બાબતો ધ્યાનમાં રાખો:
- લોટને મજબૂત રીતે ભેળવો – પુરીઓ માટેનો લોટ રોટલી કરતાં થોડો કડક હોવો જોઈએ. નરમ કણક પુરીને તેલ શોષવામાં મદદ કરે છે અને તેને ફૂલવાથી રોકે છે.
- ગરમ પાણીનો ઉપયોગ કરો – તે લોટને વધુ સારી રીતે બાંધે છે.
- એક ચમચી તેલ અથવા ઘી ઉમેરો – આ લોટને સ્થિતિસ્થાપકતા આપે છે અને પુરીઓને વધવામાં મદદ કરે છે.
- થોડું મીઠું ઉમેરો – તે સ્વાદની સાથે લોટની રચનાને સુધારે છે.
લોટ ગૂંથ્યા પછી, તેને 15-20 મિનિટ માટે ઢાંકી દો. આ ગ્લુટેન સેટ કરે છે અને પુરીઓને રોલ કરવાનું સરળ બનાવે છે.
રોલ કરવાની સાચી રીત – ખૂબ જાડી નહીં, ખૂબ પાતળી નહીં
લોણક તૈયાર છે, હવે રોલિંગ આવે છે. આ તે છે જ્યાં મોટાભાગના લોકો ભૂલો કરે છે.
પુરીઓને ખૂબ જાડા કે ખૂબ પાતળા ન ફેરવો. જો તે ખૂબ પાતળા હોય, તો તે તરત જ તેલમાં બળી જશે અને ફૂલશે નહીં. જો તે ખૂબ જાડા હોય, તો તે રાંધેલા રહી શકે છે.
યોગ્ય જાડાઈ લગભગ 2-3 મિલીમીટર છે – એટલે કે, ખૂબ પાતળી કે ખૂબ જાડી નહીં.
રોલ કરતી વખતે બીજી મહત્વપૂર્ણ બાબત – પુરીઓને સમાન અને સમાન રીતે રોલ કરો. જો તે મધ્યમાં જાડું અને કિનારીઓ પર પાતળું હોય, તો તે એક બાજુ બળી જશે.
રોલિંગ માટે થોડું તેલ વાપરો, તેને લોટ કરવાનું ટાળો. લોટ પુરીને બાળી નાખશે અને તેલ બગાડશે.
તેલનું તાપમાન – સૌથી મહત્વપૂર્ણ રહસ્ય
આ તે છે જે પુરી બનાવે છે અથવા તોડે છે. યોગ્ય તાપમાન જ પુરીને ફૂલે છે.
જો તેલ ખૂબ ઠંડુ હોય, તો પુરી તેલને શોષી લે છે – ચીકણું અને ભારે બને છે. જો તેલ ખૂબ ગરમ હોય, તો પુરી બહારથી બળી જાય છે અને અંદરથી કાચી રહે છે.
યોગ્ય તાપમાન નક્કી કરવાની એક સરળ રીત: તેલમાં કણકનો એક નાનો ટુકડો નાખો. જો તે તરત જ ઉપર ચઢી જાય અને ચારે બાજુ પરપોટા દેખાય – તો તેલ તૈયાર છે.
પુરી ઉમેર્યા પછી, તરત જ તેને સ્પેટ્યુલાથી હળવેથી દબાવો – આ દબાણ તેને ફૂલી નાખશે. એકવાર પુરી ફૂલી જાય, પછી તેને પલટાવો અને બીજી બાજુ તળો.
વોક પસંદ કરવું—આને અવગણશો નહીં
થોડા લોકો આ તરફ ધ્યાન આપે છે, પરંતુ યોગ્ય વાસણ પણ પુરીની ગુણવત્તા પર અસર કરે છે.
ઊંડા, જાડા તળિયાવાળા તવા પુરીઓને તળવા માટે શ્રેષ્ઠ છે. તેમાં વધુ તેલ હોય છે, જેનાથી પુરી બધી બાજુ સરખી રીતે રાંધાય છે.
છીછરા તવા અથવા તવાને યોગ્ય રીતે ફૂલવા દેતા નથી કારણ કે તે બધી બાજુથી ગરમી મેળવતું નથી.
ઉપરાંત, તેલની માત્રા ધ્યાનમાં લો—પુરી થોડી ડૂબી જાય તે માટે પૂરતું તેલ હોવું જોઈએ. ખૂબ ઓછું તેલ પુરીને અડધી રાંધેલી છોડી દેશે.
સામાન્ય ભૂલો જે પુરીને બગાડે છે
જો તમારી પુરીઓ વારંવાર સંપૂર્ણ રીતે ન બને, તો તમે કદાચ આ ભૂલો કરી રહ્યા છો:
ભૂલ ૧— લોટ ખૂબ નરમ ભેળવવો નરમ કણક ક્યારેય ફૂલશે નહીં. કણક જેટલો કડક હશે, તેટલી સારી રીતે પુરી ફૂલશે.
ભૂલ ૨— તેલ ગરમ કર્યા વિના પુરી નાખવાથી ઠંડા તેલમાં નાખેલી પુરી તેલ શોષી લે છે અને ભારે થઈ જાય છે.
ભૂલ ૩ — પુરીને સ્પેટ્યુલાથી ન દબાવવાથી આ દબાણ પુરીને ફૂલી જાય છે. દબાવ્યા વિના, પુરી સપાટ રહેશે.
ભૂલ ૪ — તેને ખૂબ પાતળી ફેરવવાથી ખૂબ પાતળી પુરી તરત જ બળી જાય છે અને ફૂલતી નથી.
ભૂલ ૫ — એકસાથે ઘણી બધી પુરીઓ ઉમેરવાથી આનાથી તેલનું તાપમાન ઘટી જાય છે અને પુરીઓ યોગ્ય રીતે રાંધશે નહીં. એક સમયે એક કે બે પુરીઓ ઉમેરો.
પરફેક્ટ પુરી રેસીપી — સ્ટેપ બાય સ્ટેપ
હવે તમે બધું જાણી લીધું છે, ચાલો પુરીઓ બનાવીએ.
સામગ્રી (૧૫-૧૬ પુરીઓ માટે):
- ૨ કપ ઘઉંનો લોટ
- ૨ ચમચી સોજી
- ૧ ચમચી તેલ (લોટમાં ભેળવવા માટે)
- સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું
- ગરમ પાણી (લોટ ભેળવવા માટે)
- તળવા માટે તેલ
પદ્ધતિ:
પગલું ૧ — લોટ તૈયાર કરો એક મોટા બાઉલમાં લોટ, સોજી, મીઠું અને તેલ ભેળવો. હવે, ગરમ પાણી થોડું થોડું ઉમેરો અને કઠણ કણક બનાવો. કણક સરળ અને કઠણ હોવું જોઈએ. ઢાંકીને 15-20 મિનિટ માટે રહેવા દો.
પગલું 2 – કણક બનાવો કણકના નાના, ગોળ ગોળા બનાવો—ખૂબ નાના નહીં, ખૂબ મોટા નહીં. ગોળ ગોળા બનાવવા માટે તેમને તમારા હથેળીઓ વચ્ચે દબાવો.
પગલું 3 – રોલ તમારા હાથમાં થોડું તેલ લગાવો અને કણકને રોલિંગ બોર્ડ પર મૂકો. તેને રોલિંગ પિનથી સમાન રીતે રોલ કરો. જાડાઈ લગભગ 2-3 મીમી રાખો.
પગલું 4 – તેલ ગરમ કરો એક પેનમાં તેલ રેડો અને તેને મધ્યમ-ઉચ્ચ તાપ પર ગરમ કરો. તેલ ચકાસવા માટે, કણકનો ટુકડો નાખો—જો તે તરતું હોય, તો તે તૈયાર છે.
પગલું 5 – પુરીઓને તળો દરેક પુરીઓને તેલમાં નાખો. તરત જ સ્પેટ્યુલાથી હળવેથી દબાવો. એકવાર પુરીઓ ફૂલી જાય, પછી તેમને પલટાવો અને બીજી બાજુ 20-30 સેકન્ડ માટે તળો. તે ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય કે તરત જ તેને કાઢી લો.
પગલું ૬ – તેલ કાઢી નાખો પૂરીઓને ટીશ્યુ અથવા અખબાર પર મૂકો જેથી વધારાનું તેલ નીકળી જાય.
કેટલીક વધુ ઉપયોગી ટિપ્સ
- સોજીનો જાદુ: લોટમાં ૨ ચમચી સોજી ઉમેરવાથી પુરીઓ વધુ ક્રિસ્પી બને છે.
- સેલેરી ઉમેરો: લોટમાં થોડી સેલરી ઉમેરવાથી સ્વાદ અને સુગંધ બંને વધે છે.
- પૂરીઓને તરત જ રોલ કરો અને તળો: રોલ્ડ પુરીઓને વધુ સમય માટે છોડી દેવાથી તે સુકાઈ જાય છે અને યોગ્ય રીતે ફૂલતી નથી.
- મધ્યમ તાપ પર રાખો: ખૂબ વધારે તાપ પર પુરીઓ બહારથી બાળી નાખે છે, ખૂબ ઓછી તાપ પર તેલ શોષાઈ જાય છે.
- જૂના તેલનો ઉપયોગ કરશો નહીં: ફરીથી વપરાયેલ તેલ પુરીઓનો સ્વાદ અને રંગ બંને બગાડે છે.