ડુંગળી કાપવી – રસોડાના કામમાં દરેકને થોડો ડર લાગે છે. ગમે તેટલી કુશળતાથી કાપવામાં આવે, તેમની આંખોમાંથી આંસુ આવવા લાગે છે. કેટલાક લોકો આંખો બંધ કરીને કાપવાનો પ્રયાસ કરે છે, તો કેટલાક મોં ફેરવી લે છે – પરંતુ આંસુ હજુ પણ આવે છે. શું તમે ક્યારેય વિચાર્યું છે કે આવું કેમ થાય છે? અને શું તેને રોકવાનો ખરેખર કોઈ અસરકારક રસ્તો છે?
જવાબ છે – હા, બિલકુલ. પરંતુ પહેલા, ચાલો થોડી સમજીએ કે જ્યારે તમે ડુંગળી કાપો છો ત્યારે શું થાય છે. એકવાર તમે વાસ્તવિક કારણ સમજી લો, પછી નિવારક પગલાં સ્પષ્ટ થઈ જશે.
આંખોમાંથી પાણી આવવાનું વાસ્તવિક કારણ
જ્યારે તમે ડુંગળી કાપો છો ત્યારે શું થાય છે તે ફક્ત “તીખાશ” નથી – તેની પાછળ એક સંપૂર્ણ રાસાયણિક પ્રક્રિયા છે.
ડુંગળીમાં સિન-પ્રોપેનેથિયલ-એસ-ઓક્સાઇડ નામનો એક ખાસ પદાર્થ હોય છે. નામ જટિલ લાગે છે, તેનું કાર્ય એકદમ સરળ છે – તે એક ગેસ છે જે ડુંગળી કાપતી વખતે હવામાં મુક્ત થાય છે.
જ્યારે તમે ડુંગળી કાપો છો, ત્યારે તેમના કોષો તૂટી જાય છે. આ કોષોમાં બે અલગ અલગ તત્વો હોય છે, જે અલગ અલગ કમ્પાર્ટમેન્ટમાં બંધ હોય છે. જેમ જેમ છરી ફરે છે અને કોષ તૂટે છે, તેમ તેમ આ બે તત્વો ભેગા થાય છે, અને એક ઉત્સેચક પ્રતિક્રિયા આપીને ચોક્કસ ગેસ બનાવે છે.
આ ગેસ હવામાં તરતો રહે છે અને તમારી આંખો સુધી પહોંચે છે. તમારી આંખોની સપાટી પર પાણી હોય છે – જેમ જેમ આ ગેસ તે પાણી સાથે ભળે છે, તેમ તેમ એક હળવો સલ્ફ્યુરિક એસિડ બને છે. આ એસિડ બળતરા પેદા કરે છે. આંખો આ બળતરા અનુભવે છે અને પોતાને બચાવવા માટે, વધુ પાણી ઉત્પન્ન કરવાનું શરૂ કરે છે – આ તમારા આંસુ છે.
તો, સરળ શબ્દોમાં કહીએ તો – તમારી આંખો રડતી નથી, તેઓ પોતાને સુરક્ષિત રાખે છે. આ શરીરની કુદરતી સંરક્ષણ પદ્ધતિ છે.
ઠંડી ડુંગળી કાપો, તમારી આંખો ઓછી બળશે.
હવે નિવારણ વિશે વાત કરીએ. સૌથી સરળ અને અસરકારક રીતોમાંની એક એ છે કે ડુંગળી કાપતા પહેલા તેને ઠંડુ કરો.
ડુંગળીને ઓછામાં ઓછા ત્રીસ મિનિટ માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો. જો તમારી પાસે રેફ્રિજરેટર ન હોય, તો તેને ઠંડા પાણીમાં બોળી રાખો. ઠંડુ થવાથી ડુંગળીમાં ઉત્સેચકોની પ્રવૃત્તિ ધીમી પડી જાય છે. આનો અર્થ એ છે કે જ્યારે તમે તેને કાપો છો, ત્યારે ગેસ ઉત્પન્ન કરતી રાસાયણિક પ્રતિક્રિયા એટલી તીવ્ર નહીં હોય.
ગેસનું ઉત્પાદન ઘટાડવાથી આંખોમાં બળતરા ઓછી થશે. આ જાદુ નથી – તે વિજ્ઞાન છે. અને તે ખરેખર કામ કરે છે.
બીજી એક વાત – ડુંગળી કાપતા પહેલા તેને પાંચ મિનિટ માટે ઠંડા પાણીમાં પલાળી રાખો. પાણી બાહ્ય પડને થોડું ભેજયુક્ત કરે છે, જેનાથી ગેસ હવામાં ઝડપથી ફેલાતો અટકાવે છે.
યોગ્ય રીતે કાપો, તમારી આંખો ઓછી રડશે.
તમે જે રીતે ડુંગળી કાપો છો તે પણ મહત્વનું છે. મોટાભાગના લોકો તેને ધીમે ધીમે કાપે છે – અને તે જ જગ્યાએ ભૂલ રહે છે.
તમે જેટલી ધીમી કાપો છો, તેટલો લાંબો સમય ગેસ છોડતો રહેશે, જે તમારી આંખોને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે. તેના બદલે, તીક્ષ્ણ છરીથી ઝડપથી કાપો. તીક્ષ્ણ છરી કોષોને સાફ રીતે કાપી નાખે છે, જ્યારે મંદ છરી તેમને કચડી નાખે છે – અને વધુ ગેસ છોડે છે.
ઉપરાંત, ડુંગળી કાપતી વખતે, મૂળ ભાગ – ગોળાકાર તળિયું – છેલ્લે કાપો, અથવા તેને બિલકુલ કાપશો નહીં. મૂળમાં સૌથી વધુ સલ્ફરનું પ્રમાણ હોય છે. તેને સુરક્ષિત રાખવાથી ગેસનું પ્રમાણ નોંધપાત્ર રીતે ઘટે છે.
કાપતી વખતે ડુંગળીને સીધી તમારી આંખોની સામે ન રાખો – તેને બાજુ પર રાખો અને સહેજ ઝૂકતા કાપો જેથી ગેસ તમારી આંખો સુધી ન પહોંચે.
પાણીની નજીક કાપો અથવા પંખો ચાલુ કરો
આ પદ્ધતિ સરળ લાગે છે પણ ખૂબ જ અસરકારક છે. ડુંગળીને એવા સિંક પાસે કાપો જ્યાં વહેતું પાણી વહેતું હોય. વહેતું પાણી હવામાં રહેલા ગેસને શોષી લે છે અને તેને તમારી આંખો સુધી પહોંચતા અટકાવે છે.
જો તમારી પાસે સિંક પાસે જગ્યા ન હોય, તો પંખો ચાલુ કરો અને તેની સામે બેસીને તેને કાપી નાખો. પંખાની હવા ગેસને તમારાથી દૂર ફેંકી દે છે. એક્ઝોસ્ટ પંખાની નીચે કાપવું પણ એક સારી પદ્ધતિ છે.
કેટલાક લોકો બારી ખુલ્લી રાખીને બારી પાસે બેસીને ડુંગળી કાપે છે – આ પણ કામ કરે છે. ફક્ત ખાતરી કરો કે હવાનો પ્રવાહ બહારની તરફ હોય, અંદરની તરફ નહીં.
બીજી પરંપરાગત પદ્ધતિ – ડુંગળી કાપતી વખતે, તમારા મોંમાં બ્રેડનો ટુકડો રાખો અથવા તમારા દાંત વચ્ચે માચીસ પકડો. તે વિચિત્ર લાગે છે, પરંતુ ઘણા લોકો માને છે કે મોં દ્વારા શ્વાસ લેવાથી ગેસનો થોડો ભાગ નીકળી જાય છે. આ માટે કોઈ નક્કર વૈજ્ઞાનિક આધાર નથી, પરંતુ પ્રયાસ કરવામાં શું નુકસાન છે?
ચશ્મા, ગોગલ્સ અને ચમચી – વિચિત્ર પરંતુ અસરકારક
જ્યારે બીજું બધું નિષ્ફળ જાય છે, ત્યારે આ પદ્ધતિ ચોક્કસપણે કામ કરે છે – તમારી આંખોને ઢાંકી દો.
જો તમારી પાસે ઘરે સ્વિમિંગ ગોગલ્સ હોય, તો ડુંગળી કાપતી વખતે તેને પહેરો. તે ગેસને તમારી આંખો સુધી પહોંચતા અટકાવે છે. હા, તે થોડું વિચિત્ર લાગે છે – પરંતુ જો તમારી આંખો સુરક્ષિત હોય, તો શરમ શા માટે આવે છે?
સામાન્ય ગોગલ્સ પણ અમુક અંશે મદદ કરે છે. જ્યારે તે ગેસને સંપૂર્ણપણે અવરોધિત કરતા નથી, ત્યારે તે સીધો સંપર્ક ઘટાડે છે.
બીજી ઓછી જાણીતી પદ્ધતિ એ છે કે ડુંગળી કાપતી વખતે તમારા મોંમાં ધાતુનો ચમચી રાખો. કેટલાક રસોઈયા કહે છે કે ધાતુ ગેસ સાથે પ્રતિક્રિયા આપે છે અને તેને તટસ્થ કરે છે. જ્યારે વૈજ્ઞાનિક પુરાવા એકમત નથી, આ પદ્ધતિ ઘણી જૂની અને લોકપ્રિય છે.
જે લોકો કોન્ટેક્ટ લેન્સ પહેરે છે તેમને ઘણીવાર ડુંગળી કાપવામાં થોડી વધુ મુશ્કેલી પડે છે – કારણ કે ગેસ લેન્સ અને આંખ વચ્ચે ફસાઈ જાય છે. આ લોકો માટે, ડુંગળી કાપતી વખતે લેન્સને બદલે ચશ્મા પહેરવાનું શ્રેષ્ઠ છે.
ડુંગળી પસંદ કરવાની રીત પણ મહત્વની છે.
એક ઓછી જાણીતી હકીકત – દરેક ડુંગળી સમાન રીતે તીખી હોતી નથી. કેટલીક જાતો વધુ તીખી હોય છે, જ્યારે અન્ય ઓછી હોય છે.
લાલ ડુંગળી, જે ઘરોમાં દરરોજ ઉપયોગમાં લેવાય છે, તેમાં સલ્ફરનું પ્રમાણ વધુ હોય છે. તેથી, તે વધુ તીખી હોય છે અને કાપવામાં આવે ત્યારે વધુ આંસુ લાવે છે. પીળી કે સફેદ ડુંગળીમાં થોડો ઓછો સલ્ફર હોય છે, જે તેને ઓછી તીખી બનાવે છે.
ડુંગળી જેટલી તાજી હોય છે, તેટલો વધુ ગેસ છોડે છે. જૂની કે થોડી સુકાઈ ગયેલી ડુંગળી એટલી તીખી હોતી નથી. આનો અર્થ એ નથી કે તમારે ખરાબ ડુંગળી ખાવી જોઈએ – પરંતુ બજારમાંથી તાજી ડુંગળી કાપતી વખતે વધુ કાળજી રાખો.
પાણીમાં બાફેલી ડુંગળી અથવા શેકેલી ડુંગળી તેમની તીખીતા ઘટાડે છે – કારણ કે ગરમી ગેસ ઉત્પન્ન કરતા ઉત્સેચકોનો નાશ કરે છે. તેથી, કાચી ડુંગળી કાપવાથી વિપરીત, રાંધેલી ડુંગળી ખાવાથી આંખોમાં બળતરા થતી નથી.
જો તમારે વારંવાર ડુંગળી કાપવી પડે છે, તો ફૂડ પ્રોસેસર અથવા ચોપર ખરીદવાનું વિચારો. આમાં, ડુંગળી બંધ કન્ટેનરમાં કાપવામાં આવે છે – ગેસ બહાર નીકળતો નથી અને આંખો સંપૂર્ણપણે સુરક્ષિત રહે છે.