ઘરે હોટેલ સ્ટાઇલનો પનીર બટર મસાલા બનાવવાની સૌથી સરળ રીત

પનીર બટર મસાલા – નામ સાંભળતા જ મોંમાં પાણી આવી જાય છે. તે રેસ્ટોરન્ટમાં ઓર્ડર કરવા જેવી વસ્તુ છે. ક્રીમી, જાડી, લાલ-નારંગી ગ્રેવી, ઉપર માખણના ટુકડા તરતા હોય છે અને નરમ પનીરના ટુકડા હોય છે – ફક્ત એક ડંખ પૂરતો છે.

પરંતુ જ્યારે આપણે તેને ઘરે બનાવીએ છીએ, ત્યારે તે પહેલા જેવું રહેતું નથી. ગ્રેવી પાતળી થઈ જાય છે, રંગ સરખો રહેતો નથી, અથવા સ્વાદ ખરાબ લાગે છે. અને અમને લાગે છે કે કદાચ રેસ્ટોરન્ટ કંઈક ખાસ ઉમેરે છે જેના વિશે આપણે જાણતા નથી.

સત્ય એ છે કે, હોટેલમાં બનાવેલા પનીર બટર મસાલાની જેમ જ ઘરે પણ બનાવી શકાય છે. ફક્ત થોડી નાની વિગતોની જરૂર છે. આ લેખમાં, અમે તમને આખી રેસીપી સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપમાં લઈ જઈશું – ઘટકોથી લઈને પીરસવા સુધી.

અગાઉથી ઘટકો તૈયાર કરો

સારી રસોઈનો પહેલો નિયમ એ છે કે બધું જ અગાઉથી તૈયાર રાખવું. પનીર બટર મસાલો બનાવતા પહેલા, નીચેની સામગ્રી ભેગી કરો:

પનીર માટે:

તાજા પનીર – 250 ગ્રામ (ઘરે બનાવેલું શ્રેષ્ઠ છે)
માખણ – 2 ચમચી (અસલ દેશી માખણ વાપરો)
મીઠું – સ્વાદ મુજબ

ગ્રેવી માટે:

ટામેટાં – 4 મધ્યમ કદના (પાકા અને લાલ)
ડુંગળી – 2 મધ્યમ
કાજુ – 15-18 (આ ગ્રેવીને જાડા અને ક્રીમી બનાવે છે)
આદુ – 1 ઇંચનો ટુકડો
લસણ – 5-6 લવિંગ
લીલા મરચાં – 1-2 (સ્વાદ મુજબ)
માખણ – 2 ચમચી
તેલ – 1 ચમચી
તાજી ક્રીમ – 3-4 ચમચી
દૂધ – 1/2 કપ (જો જરૂરી હોય તો)

મસાલા:

લાલ મરચું પાવડર – 1 ચમચી
કાશ્મીરી લાલ મરચું – 1 ચમચી (આ રંગ માટે છે, તીખાશ માટે નહીં)
ધાણા પાવડર – 1 ચમચી
જીરું પાવડર – 1/2 કપ ચમચી
ગરમ મસાલો – ૧/૨ ચમચી
હળદર – ૧ ચપટી
ખાંડ – ૧/૨ ચમચી (તે ગ્રેવીના સ્વાદને સંતુલિત કરે છે)

મીઠું – સ્વાદ મુજબ
કસુરી મેથી – ૧ ચમચી (હાથથી પીસીને ઉમેરો)

ગાર્નિશ માટે: તાજી ક્રીમ માખણનો ટુકડો લીલા ધાણા

ગ્રેવી બેઝ કેવી રીતે બનાવવો

ખરી વાર્તા અહીંથી શરૂ થાય છે. હોટેલ ગ્રેવી અને ઘરે બનાવેલી ગ્રેવી વચ્ચેનો સૌથી મોટો તફાવત એ છે કે બેઝ કેટલી સારી રીતે બનાવવામાં આવે છે.

એક પેનમાં ૧ ટેબલસ્પૂન તેલ અને ૧ ટેબલસ્પૂન માખણ ગરમ કરો. લસણ અને આદુ સાથે લગભગ સમારેલી આખી ડુંગળી ઉમેરો. ડુંગળી આછા સોનેરી રંગની થાય ત્યાં સુધી મધ્યમ તાપ પર રાંધો. ઉતાવળ કરશો નહીં – તેમાં ૮-૧૦ મિનિટ લાગે છે.

હવે ટામેટાના ટુકડા અને કાજુ ઉમેરો. લીલા મરચાં ઉમેરો. ઢાંકીને ૧૦ મિનિટ સુધી રાંધો, જ્યાં સુધી ટામેટાં સંપૂર્ણપણે નરમ ન થઈ જાય. ગરમી બંધ કરો અને મિશ્રણને ઠંડુ થવા દો.

ઠંડુ થઈ ગયા પછી, મિશ્રણને મિક્સરમાં પીસીને સ્મૂધ પેસ્ટ બનાવો. પછી તેને ચાળણી દ્વારા ગાળી લો. આ ચાળણી ખૂબ જ જરૂરી છે – તે ગ્રેવીને સરળ અને રેસ્ટોરન્ટ જેવી બનાવે છે. આ પગલું અવગણવાથી થોડી બરછટ સુસંગતતા આવશે.

એક મહત્વપૂર્ણ નોંધ: પહેલા કાજુને 20 મિનિટ માટે પાણીમાં પલાળી રાખો. આ તેમને નરમ પાડે છે અને ગ્રેવીને ક્રીમી બનાવે છે.

મસાલા અને ગ્રેવી રાંધવાની યોગ્ય રીત

હવે વાસ્તવિક ભોજન તૈયાર કરવાનો સમય છે. તે જ તપેલી સાફ કરો અથવા બીજું શોધો. તેમાં માખણ અને તેલ ગરમ કરો. ફક્ત માખણમાં રાંધવાથી તે બળી શકે છે, તેથી થોડું તેલ ઉમેરવાનું ભૂલશો નહીં.

એકવાર માખણ ઓગળી જાય, પછી પીસેલી ગ્રેવી ઉમેરો. મધ્યમ તાપ પર રાખો અને તરત જ હલાવો. આ પ્યુરી છલકાઈ શકે છે, તેથી સાવચેત રહો.

2-3 મિનિટ સુધી હલાવતા પછી, મસાલા – લાલ મરચું, કાશ્મીરી મરચું, ધાણા પાવડર, જીરું પાવડર અને હળદર ઉમેરો. સારી રીતે મિક્સ કરો અને મસાલામાંથી તેલ નીકળવા લાગે ત્યાં સુધી રાંધો. આ સૂચવે છે કે તે રાંધાઈ ગયું છે. આમાં 10-12 મિનિટ લાગે છે – ગરમી ઓછી રાખો અને ક્યારેક ક્યારેક હલાવો.

જ્યારે ગ્રેવી ઘટ્ટ થાય અને કિનારીઓ પર તેલ દેખાવા લાગે, ત્યારે ઇચ્છિત જાડાઈમાં થોડું પાણી અથવા દૂધ ઉમેરો. મીઠું અને અડધી ચમચી ખાંડ ઉમેરો. ખાંડ ઉમેરવાનું ભૂલશો નહીં – તે ગ્રેવીની તીક્ષ્ણતાને સંતુલિત કરે છે અને સ્વાદને ગોળો બનાવે છે.

હવે ફ્રેશ ક્રીમ ઉમેરો અને ધીમા તાપે 2 મિનિટ સુધી રાંધો. ક્રીમને વધુ રાંધશો નહીં – નહીં તો તે દહીં થઈ શકે છે.

પનીરને યોગ્ય રીતે તૈયાર કરો

ઘણા લોકો પનીરને સીધા ગ્રેવીમાં ઉમેરે છે. પરંતુ હોટલોમાં આવું કરવામાં આવતું નથી. ત્યાં, પનીરને પહેલા થોડું તળેલું અથવા બેક કરવામાં આવે છે.

પનીરને દોઢ ઇંચના ચોરસ ટુકડા કરો. એક તવા પર માખણ ઓગાળો અને પનીરના ટુકડા મૂકો. ધીમા તાપે એક બાજુ હળવાશથી તળો, પછી પલટાવો. વધારે રાંધશો નહીં – ફક્ત હળવો પોપડો બનવો જોઈએ.

આ પગલું બે હેતુઓ પૂરા કરે છે: તે પનીરના બાહ્ય સ્તરને મજબૂત બનાવે છે જેથી તે ગ્રેવીમાં તૂટે નહીં, અને તે એક સૂક્ષ્મ માખણ જેવું સ્વાદ ઉમેરે છે જે વાનગીને સમૃદ્ધ બનાવે છે.

તળેલા પનીરને સીધા ગરમ ગ્રેવીમાં મૂકો, ઢાંકી દો અને 3-4 મિનિટ માટે ઉકાળો. આનાથી પનીર ગ્રેવીના સ્વાદને શોષી લેશે.

યોગ્ય પીરસવાની પદ્ધતિ

હોટલોમાં એક ખાસ પીરસવાની પદ્ધતિ હોય છે જે ભોજનને વધુ ખાસ બનાવે છે. ઘરે પણ આવું જ કરો:

ગરમ પનીર બટર મસાલાને ઊંડા બાઉલમાં રેડો. ઉપર તાજી ક્રીમનો પાતળો પ્રવાહ છાંટો. ઉપર માખણનો એક નાનો ટુકડો મૂકો – તે ધીમે ધીમે ઓગળી જશે અને એકદમ સુંદર દેખાશે. હાથથી ભૂકો કરેલી કસુરી મેથી (મેથીના પાન) છાંટો – આ સુગંધ વાનગીને હોટેલ જેવી અનુભૂતિ આપે છે. છેલ્લે, બારીક સમારેલી કોથમીર ઉમેરો.

સાથે પીરસો:

તે બટર નાન અથવા તંદૂરી રોટલી સાથે શ્રેષ્ઠ છે. પરંતુ જો તમારી પાસે ઘરે તંદૂર ન હોય, તો તવા (તવા) પર બનાવેલ રોટલી અથવા લચ્છા પરાઠા પણ એટલો જ સારો છે. તે જીરા ચોખા સાથે પણ સારી રીતે જાય છે.

ડુંગળીના રિંગ્સ અને લીલી ચટણી પીરસવાનું ભૂલશો નહીં. ઉપરાંત, લીંબુનો ટુકડો ઉમેરો – કેટલાક લોકોને ઉપર થોડું નિચોવવાનું ગમે છે.

નાની નાની બાબતો જે મોટો ફરક પાડે છે

આ રેસીપી બનાવતી વખતે, કેટલીક બાબતો યાદ રાખો જે રેસ્ટોરન્ટ અને ઘરે રાંધેલા ખોરાક વચ્ચે તફાવત કરશે:

પનીરની ગુણવત્તા: તાજા અને નરમ પનીર પસંદ કરો. જો પનીર કઠણ હોય, તો તેને ગરમ પાણીમાં 10 મિનિટ માટે પલાળી રાખો – તે નરમ થઈ જશે.

કાશ્મીરી મરચાં ઉમેરવાની ખાતરી કરો: આ તે છે જે ગ્રેવીને તેનો સુંદર લાલ-નારંગી રંગ આપે છે. તે તીખાશ ઉમેરતું નથી, તે ફક્ત રંગ ઉમેરે છે.

કાજુ છોડશો નહીં: કાજુ ગ્રેવીને જાડા અને ક્રીમી બનાવે છે. કેટલાક લોકો તેને છોડી દે છે – આ એક ભૂલ છે. તમે કાજુને બદલે કમળના બીજનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો.

માખણ અને તેલનું મિશ્રણ: ફક્ત માખણથી રસોઈ કરવાથી બળી શકે છે. તેલ અને માખણથી રસોઈ કરો.

ગરમી ઓછી રાખો: પનીર બટર મસાલા ઓછી ગરમીવાળી વાનગી છે. ઝડપથી રાંધવાનો પ્રયાસ કરવાથી મસાલા કાચા રહે છે અને સ્વાદનો અભાવ રહે છે.

ગાળીને ગાળીને રાખવાનું ભૂલશો નહીં: ગ્રેવીને ગાળીને આ રેસીપીમાં સૌથી મહત્વપૂર્ણ પગલું છે. આમ કરવામાં નિષ્ફળતાના પરિણામે જાડા, વહેતા ગ્રેવી બનશે.

છેલ્લે, કસુરી મેથી: તેને રાંધશો નહીં; ફક્ત તેને ઉમેરો અને 1 મિનિટમાં પીરસો. તેને વધુ ગરમ કરવાથી તેની સુગંધ ખોવાઈ જશે.