માર્કેટ સ્ટાઈલ છોલે ભટુરે ઘરે કેવી રીતે બનાવશો

છોલે ભટુરે – નામ સાંભળતા જ મોંમાં પાણી આવી જાય છે. જ્યારે આ વાનગી દિલ્હીની શેરીઓમાં, પંજાબના ઢાબાઓમાં કે કોઈપણ મોટા શહેરના બજારોમાં દેખાય છે, ત્યારે વ્યક્તિ બીજું બધું ભૂલી જાય છે. ફૂલેલું, સોનેરી ભટુરે અને મસાલેદાર, ખાટા ચણા – આ જ ખરા પંજાબી સ્વાદ છે.

પરંતુ શું તમે ક્યારેય કલ્પના કરી છે કે આ બધું ઘરે પણ એટલી જ ચોકસાઈથી બનાવી શકાય છે? હા, થોડી મહેનત અને યોગ્ય પદ્ધતિથી, તમે રેસ્ટોરન્ટમાં ગયા વિના ઘરે બજાર-ગુણવત્તાવાળા છોલે ભટુરે બનાવી શકો છો.

છોલે બનાવવા માટેની સામગ્રી

છોલે બનાવતા પહેલા સામગ્રી તૈયાર રાખવી ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. એક કપ ચણાને રાત્રે પાણીમાં પલાળી રાખો. તમારે બે મધ્યમ કદના ટામેટાં, એક મોટી ડુંગળી, આદુ-લસણની પેસ્ટ, લીલા મરચાં અને છોલે મસાલાની પણ જરૂર પડશે. ઘરે છોલેનો અસલી સ્વાદ લાવવા માટે, તાજા મસાલાનો ઉપયોગ કરવો જરૂરી છે.

બજારમાં મળતા તૈયાર છોલે મસાલા કામ કરે છે, પરંતુ ઘરે કોથમીર, જીરું, કાળા મરી, તજ અને લવિંગને શેકીને અને પીસીને તેનો સ્વાદ બમણો કરી દે છે. વધુમાં, કાળી ચાના પાન અને સૂકા કેરીના પાવડરનું પેકેટ ચોળને અન્ય કોઈપણ વ્યાપારી રીતે ઉપલબ્ધ મસાલાથી વિપરીત સ્વાદ આપે છે.

પરફેક્ટ છોલે કેવી રીતે બનાવવું

પલાળેલા ચણાને પ્રેશર કૂકરમાં મીઠું, ટી બેગ (અથવા કપડામાં બાંધેલી કાળી ચાના પાન) અને થોડો બેકિંગ સોડા નાખીને ઉકાળો. ચણા બદામી રંગના થાય ત્યાં સુધી 4-5 વાર સીટી વગાડો. ચણા નરમ હોવા જોઈએ પણ તૂટેલા નહીં. એક કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો અને ડુંગળીને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી સાંતળો. પછી આદુ-લસણની પેસ્ટ ઉમેરો અને કાચી ગંધ અદૃશ્ય થઈ જાય ત્યાં સુધી રાંધો.

ટામેટાં ઉમેરો અને તેલ અલગ થાય ત્યાં સુધી રાંધો. આગળ, બધા મસાલા – છોલે મસાલો, ધાણા પાવડર, લાલ મરચું અને હળદર ઉમેરો અને સારી રીતે મિક્સ કરો. બાફેલા ચણા ઉમેરો અને પાણી ઉમેરો. ગરમી ઓછી કરો અને 15-20 મિનિટ માટે રાંધો. છેલ્લે, સૂકા કેરીનો પાવડર અને ગરમ મસાલો ઉમેરો, ક્યારેક ક્યારેક હલાવતા રહો. તાજા ધાણા અને આદુના પાતળા ટુકડાથી સજાવો.

ભટુરાના લોટને કેવી રીતે ભેળવવો

ભટુરાના લોટને યોગ્ય રીતે ભેળવવો એ તેની સફળતા માટે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. બે કપ લોટ લો અને તેમાં બે ચમચી સોજી (રવો) ઉમેરો – આ ભટુરાને તેની ક્રિસ્પી બનાવે છે. એક ચમચી મીઠું, અડધી ચમચી ખાંડ અને એક ચમચી બેકિંગ પાવડર ઉમેરો. હવે, બે ચમચી દહીં ઉમેરો – દહીં ભટુરાને નરમ અને રુંવાટીવાળું બનાવે છે.

થોડું થોડું હૂંફાળું પાણી અથવા દૂધ ઉમેરીને નરમ કણક ભેળવો. કણક ખૂબ કડક કે ખૂબ નરમ ન હોવો જોઈએ. ભેળવ્યા પછી, તેને ભીના કપડાથી ઢાંકી દો અને ઓછામાં ઓછા એક થી બે કલાક માટે રહેવા દો. આ આરામ કરવાની પ્રક્રિયા કણકને નરમ બનાવે છે, જેનાથી ભટુરા તળતી વખતે ફૂલી જાય છે.

ભટુરાને યોગ્ય રીતે તળવા

ભટુરાને તળવા એ એક કળા છે, અને તેલનું તાપમાન ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. ઊંડા તપેલામાં પુષ્કળ તેલ રેડો અને તેને સારી રીતે ગરમ કરો. તેલ ખૂબ ગરમ હોવું જોઈએ – જો તમે લોટનો એક નાનો ગોળો છોડો અને તે તરત જ ઉપર ચઢી જાય, તો તે તૈયાર છે. લોટને રોલ કરતી વખતે, તેને ખૂબ પાતળો કે ખૂબ જાડો ન રાખો – મધ્યમ જાડાઈ આદર્શ છે.

તેલમાં રોલ કરેલા ભટુરા મૂકતાની સાથે જ, તેને ચમચીથી હળવેથી દબાવો જેથી તે ફૂલી જાય. એક બાજુ ગોલ્ડન બ્રાઉન થવા દો, પછી તેને પલટાવો. આખા ભટુરાને તળવામાં ફક્ત 30-40 સેકન્ડ લાગે છે. જો તેલમાં વધુ સમય સુધી છોડી દેવામાં આવે, તો તે સખત થઈ જશે. તેને કાઢીને ટીશ્યુ પેપર પર મૂકો.

બજાર જેવો સ્વાદ મેળવવાના રહસ્યો

ઘરે છોલે ભટુરે બનાવતી વખતે, કેટલીક નાની વસ્તુઓ છે જે તેને બજાર-ગુણવત્તાવાળા છોલે ભટુરે જેવો સ્વાદ આપે છે. પ્રથમ, ચણાને આખી રાત પલાળી રાખો; ઉતાવળમાં બનાવેલા છોલે ભટુરેની રચના અલગ હોય છે. બીજું, છોલેમાં થોડું આમલીનું પાણી અથવા દાડમનો પાવડર ઉમેરો; તે ટાંગને વધુ ગાઢ બનાવે છે.

ત્રીજું, ગ્રેવી રાંધતી વખતે, તેને ધીમા તાપે લાંબા સમય સુધી રાંધો; ત્યારે જ તેલ સપાટી પર ચઢશે અને ગ્રેવી કાળી થશે. ચોથું, ભટુરાનો લોટ ભેળવતી વખતે દહીં ઉમેરો અને લોટને પૂરતો સમય રહેવા દો. પાંચમું, પીરસતી વખતે, તેના પર સમારેલી ડુંગળી, લીલા મરચાં, લીંબુનો ટુકડો અને અથાણું નાખો – આનાથી સ્વાદ અને સ્વાદ બંનેમાં સુધારો થાય છે.

પીરસવાની યોગ્ય રીત અને સાથે શું રાખવું

છોલે ભટુરેને યોગ્ય રીતે પીરસવું એ તેને તૈયાર કરવા જેટલું જ મહત્વપૂર્ણ છે. એક મોટી પ્લેટમાં ગરમાગરમ છોલે મૂકો, અને તેની બાજુમાં બે તાજા તળેલા ભટુરા મૂકો. ઉપર બારીક સમારેલી ડુંગળી, કોથમીર અને લીલા મરચાં નાખો.

લીંબુનો ટુકડો અને થોડું મીઠુ અથાણું અથવા લીલી ચટણી પીરસો. કેટલાક લોકોને તેની સાથે લસ્સી પીવાનું ગમે છે – તે એક પરફેક્ટ જોડી છે, ખાસ કરીને ઉનાળામાં. તમે બાળકો માટે મીઠી લસ્સી અથવા શરબત પણ રાખી શકો છો. છોલે ભટુરેની ખરી મજા ત્યારે આવે છે જ્યારે તે ગરમાગરમ ખાવામાં આવે છે.

ભટુરા ઠંડા થાય ત્યારે તેમની કોમળતા ગુમાવે છે, તેથી તેમને એક પછી એક તળીને પીરસો. આ રીતે, આ ઘરે બનાવેલી વાનગી કોઈપણ મોટા રેસ્ટોરન્ટ અથવા સ્ટ્રીટ ફૂડ સ્ટોલ કરતાં ઓછી સ્વાદિષ્ટ નહીં હોય – તમારે ફક્ત થોડી ધીરજ અને યોગ્ય તકનીકની જરૂર છે.