ઘરે રસોઈ બનાવતી વખતે, આપણે ઘણીવાર વિચારીએ છીએ કે શાહી પનીરનો સ્વાદ ઘરે કેવી રીતે ફરીથી બનાવવો. તમારા મોંમાં ઓગળી જાય તેવી ક્રીમી, જાડી અને સુગંધિત ગ્રેવી બનાવવી એટલી મુશ્કેલ નથી જેટલી લાગે છે. ફક્ત યોગ્ય તકનીક, યોગ્ય મસાલા અને થોડી ધીરજની જરૂર છે. આ લેખમાં, અમે તમને ખૂબ જ સરળ રીતે ઘરે અધિકૃત શાહી પનીર કેવી રીતે બનાવવું તે બતાવીશું.
શાહી પનીર શું છે અને તે શા માટે ખાસ છે?
શાહી પનીર મુઘલાઈ ભોજનનું ઉત્પાદન છે. “શાહી” નો અર્થ શાહી છે – અને આ નામ આ વાનગીને સંપૂર્ણ રીતે બંધબેસે છે. પનીર કાજુ, બદામ, ડુંગળી અને મસાલાથી બનેલી ખાસ ક્રીમી ગ્રેવીમાં રાંધવામાં આવે છે. ગ્રેવી આછા નારંગી અથવા સફેદ-પીળા રંગની હોય છે, અને સ્વાદ મીઠાશ અને મસાલાનું એક અનોખું મિશ્રણ છે.
શાહી પનીર હોટલ અને રેસ્ટોરન્ટમાં ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ લાગે છે કારણ કે ઘટકો અને રસોઈ પદ્ધતિઓ ચોક્કસ હોય છે. જો ઘરે સમાન ચોકસાઈનો ઉપયોગ કરવામાં આવે તો, તફાવત નહિવત્ છે.
સામગ્રીની સંપૂર્ણ યાદી
શાહી પનીર બનાવતા પહેલા, બધું તૈયાર રાખો. રાંધણ ભાષામાં, તેને “મિસ એન પ્લેસ” કહેવામાં આવે છે – બધું જ તેની જગ્યાએ.
પનીર અને ગ્રેવી માટે:
- પનીર – 250 ગ્રામ (જાડા ટુકડામાં સમારેલા)
- ડુંગળી – 2 મોટા (બારીક સમારેલા)
- ટામેટાં – 2 મધ્યમ (પ્યુરી માટે)
- કાજુ – 15-18 (અડધા કલાક પાણીમાં પલાળીને)
- બદામ – 8-10 (પલાળેલા અને છોલીને)
- તાજી ક્રીમ – 4 ચમચી
- દૂધ – 1/2 કપ
- ઘી – 2 ચમચી
- તેલ – 1 ચમચી
મસાલા:
- એલચી – 3
- લવિંગ – 3
- તજ – 1 નાનો ટુકડો
- તડપત્રી – 1
- આદુ-લસણની પેસ્ટ – 1 ચમચી
- લાલ મરચાંનો પાવડર – 1/2 ચમચી
- ધાણા પાવડર – 1 ચમચી
- ગરમ મસાલો – 1/2 ચમચી
- કેસર – 8-10 તાર (ગરમ દૂધમાં પલાળીને)
- મીઠું – સ્વાદ મુજબ
- ખાંડ – એક ચપટી ( સ્વાદને સંતુલિત કરો)
ગ્રેવીને યોગ્ય રીતે બનાવવા માટે
શાહી પનીરનું હૃદય તેની ગ્રેવી છે. આ તે જગ્યા છે જ્યાં મોટાભાગના લોકો ભૂલ કરે છે.
પગલું 1 — બેઝ તૈયાર કરો: એક પેનમાં ઘી અને તેલ ગરમ કરો. તેમાં તમાલપત્ર, એલચી, લવિંગ અને તજ ઉમેરો. સુગંધ આવે ત્યાં સુધી ધીમા તાપે તળો. પછી ડુંગળી ઉમેરો અને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી રાંધો. ઉતાવળ ન કરો—આ પગલું શાહી પનીરને તેનો અધિકૃત સ્વાદ આપે છે.
પગલું 2 — કાજુ-બદામની પેસ્ટ: પલાળેલા કાજુ અને બદામને મિક્સરમાં થોડું પાણી નાખીને સ્મૂધ પેસ્ટ બનાવો. આ પેસ્ટ ઘટ્ટ થાય છે અને ગ્રેવીને ક્રીમી ટેક્સચર આપે છે. તેને બાજુ પર રાખો.
પગલું 3 — ટામેટાંની પ્યુરી: કાચા કે કાચા ટામેટાંને ઉકાળો અને મિક્સરમાં પીસી લો. આ પ્યુરીને તળેલી ડુંગળીમાં ઉમેરો અને તેલ ઉપર ચઢી જાય ત્યાં સુધી રાંધો.
પગલું 4 — મસાલા અને પેસ્ટ ઉમેરો: આદુ-લસણની પેસ્ટ, લાલ મરચું, ધાણા પાવડર અને મીઠું ઉમેરો અને 3-4 મિનિટ માટે ફ્રાય કરો. પછી કાજુ-બદામની પેસ્ટ ઉમેરો અને ધીમા તાપે રાંધો. ગ્રેવીને પાતળી કરવા માટે દૂધ ઉમેરો અને મિશ્રણને ઓગળવા દો.
પાંચમું પગલું — ક્રીમ અને કેસર: તાપ ઓછી કરો અને તાજું ક્રીમ ઉમેરો. આ સમયે કેસર યુક્ત દૂધ ઉમેરો. આ ગ્રેવીને તેનો શાહી રંગ અને સુગંધ આપે છે જે શાહી પનીરને અનોખું બનાવે છે.
પનીરને યોગ્ય રીતે તૈયાર કરો
પનીરને સીધા ગ્રેવીમાં ઉમેરતા પહેલા તેને થોડું શેકો. પનીરના ટુકડાને બંને બાજુ થોડું બ્રાઉન કરો. આ પનીરને તૂટતા અટકાવે છે અને ગ્રેવીનો સ્વાદ સારી રીતે ઘૂસી જાય છે.
એક વાત ધ્યાનમાં રાખો – પનીરને વધુ સમય સુધી શેકવાની જરૂર નથી. ફક્ત બહારનો હળવો રંગ પૂરતો છે. પનીરને વધુ પડતું શેકવાથી તે સખત બને છે અને તે રબરી જેવું લાગે છે.
જો તમે પનીરને વધુ નરમ બનાવવા માંગતા હો, તો તેને શેક્યા પછી 5 મિનિટ માટે ગરમ પાણીમાં પલાળી રાખો. આ એક જૂની રસોઈ તકનીક છે જે પનીરને અંદરથી નરમ રાખે છે.
બધું મિક્સ કરો
જ્યારે ગ્રેવી સારી રીતે રાંધાઈ જાય અને ઘી સપાટી પર તરે, ત્યારે પનીરના ટુકડા ઉમેરો. ગરમી ઓછી કરો અને ઢાંકીને 5-7 મિનિટ માટે રાંધો. આ સમય દરમિયાન, પનીર ગ્રેવીનો સ્વાદ શોષી લેશે.
છેલ્લે, ગરમ મસાલો અને એક ચપટી ખાંડ ઉમેરો. ખાંડ ઉમેરવાથી વિચિત્ર લાગશે, પરંતુ તે મસાલા અને ટામેટાંની ખાટાપણું સંતુલિત કરે છે – જે શાહી પનીરનું રહસ્ય છે.
ગરમી બંધ કરતા પહેલા, ઉપર થોડી ક્રીમ અને સમારેલી કોથમીર છાંટો. આ વાનગીને સજાવશે અને તાજગી ઉમેરશે.
પીરસવાની યોગ્ય રીત અને તેની સાથે શું રાખવું
શાહી પનીર ગરમા ગરમ પીરસવામાં આવે છે. નાન, તંદૂરી રોટલી, અથવા લચ્છા પરાઠા સાથે, તે આનંદને બમણો કરે છે. જો ભાત, જીરા ભાત અથવા સાદા બાસમતી ભાત સાથે જોડી દેવામાં આવે તો તે સંપૂર્ણ સાથી છે.
પીરસતી વખતે, ઉપર થોડું કેસરનું દૂધ છાંટો અને એક ચમચી ક્રીમ ઉમેરો. આ પ્રસ્તુતિને હોટેલ જેવી અનુભૂતિ આપે છે. એક નાની વાત – માટીના વાસણમાં કે તાંબાના વાસણમાં પીરસવાથી – શાહી પનીરનો સ્વાદ વધુ સારો થાય છે.
ડાઇનિંગ ટેબલ પર સમારેલી ડુંગળી, લીંબુ અને લીલી ચટણીનો બાઉલ મૂકો. આ બાજુ શાહી પનીરનો સ્વાદ વધારે છે.
વાનગીને પરફેક્ટ બનાવવા માટે કેટલીક જરૂરી ટિપ્સ
તાજા પનીરનો ઉપયોગ કરો: જો તમે બજારમાંથી ખરીદો છો તે પનીર થોડું કઠણ હોય, તો તેને ગરમ પાણીમાં 15 મિનિટ માટે પલાળી રાખો. આ તેને નરમ બનાવે છે.
ખાતરી કરો કે કાજુની પેસ્ટ બરાબર છે: પેસ્ટમાં બાકી રહેલા કોઈપણ દાણા ગ્રેવીની ખરબચડી રચના તરફ દોરી જશે. તેને મિક્સરમાં સારી રીતે પીસી લો, જો જરૂરી હોય તો બે વાર હલાવતા રહો.
ગરમીનું નિરીક્ષણ કરો: ક્રીમ અને દૂધ ઉમેર્યા પછી હંમેશા ધીમા તાપે રાંધો. વધુ ગરમી ક્રીમને દહીં કરી શકે છે અને ગ્રેવી અલગ કરી શકે છે.
ઘી છોડશો નહીં: તેલમાં બનાવેલા શાહી પનીર અને ઘીમાં બનાવેલા શાહી પનીર વચ્ચેનો તફાવત પહેલા ચમચીથી જ દેખાય છે. થોડું ઘી ઉમેરવાથી સુગંધ અને સ્વાદ બંને વધે છે.
કેસર ઉમેરવાનું ભૂલશો નહીં: તે ફક્ત રંગ માટે મહત્વપૂર્ણ નથી, તે સ્વાદ માટે પણ મહત્વપૂર્ણ છે. વાસ્તવિક કેસર મોંઘુ છે, પરંતુ થોડી માત્રામાં આખી વાનગી બદલી શકાય છે.