ભારતીય રસોડામાં એક સામાન્ય માન્યતા છે કે ડુંગળી અને લસણ વગરનો ખોરાક સ્વાદહીન હોય છે. પરંતુ આ સાચું નથી. આપણા દેશમાં લાખો લોકો ડુંગળી અને લસણ વગર રાંધે છે, પછી ભલે તે ઉપવાસ માટે હોય, જૈન પરંપરાઓ માટે હોય કે વ્યક્તિગત પસંદગી માટે હોય – અને તેમનું ભોજન ક્યારેય કંટાળાજનક હોતું નથી.
હકીકતમાં, ભારતમાં મસાલાઓનો એટલો સમૃદ્ધ વારસો છે કે ડુંગળી અને લસણ વિના પણ ખોરાકમાં ઊંડો સ્વાદ, સુખદ સુગંધ અને સંતોષકારક લાગણી હોઈ શકે છે. તે માટે ફક્ત યોગ્ય મસાલા અને યોગ્ય ઉપયોગની જરૂર છે. આ લેખમાં, અમે તમને બતાવીશું કે ઘરે બનાવેલી વાનગીઓ કેવી રીતે તૈયાર કરવી જે સ્વાદમાં અજોડ હોય – અને તેમાં ડુંગળી કે લસણની જરૂર ન હોય.
ડુંગળી અને લસણ વિના રસોઈનું રહસ્ય
ઘણા લોકો માને છે કે ડુંગળી અને લસણ જ ખોરાકને સ્વાદિષ્ટ બનાવે છે. પરંતુ વાસ્તવિક રહસ્ય ટેમ્પરિંગમાં રહેલું છે. યોગ્ય ટેમ્પરિંગ ખોરાકને બદલી શકે છે.
હિંગ – એક જાદુઈ મસાલો જે ડુંગળી અને લસણ બંનેની ઉણપને પૂર્ણ કરી શકે છે. ઘીમાં ઉમેરવામાં આવેલી એક ચપટી હિંગની સુગંધ આખા ઘરને ભરી દે છે. જીરું, સરસવ, કઢી પત્તા, સૂકા લાલ મરચાં અને લીલા મરચાંનું મિશ્રણ વાનગીમાં એક અનોખી ઊંડાણ ઉમેરે છે.
આદુ પણ મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. જો લસણ ઉપલબ્ધ ન હોય, તો તેની માત્રા થોડી વધારો – તે તીખાશ અને સુગંધ બંને ઉમેરે છે. ટામેટાંની ખાટી, દહીંની ક્રીમી અને તાજા ધાણાની લીલી – આ બધું ભેગા થઈને વાનગીને સંતોષકારક સ્વાદ આપે છે.
રોજિંદા ભોજન માટે સરળ શાકભાજી
ડુંગળી અને લસણ વિના પણ રોજિંદા શાકભાજી એટલા જ સ્વાદિષ્ટ બની શકે છે.
સૂકા બટાકાની કઢી – ઘીમાં જીરું અને હિંગ સાથે તડકા. છીણેલું આદુ ઉમેરો, પછી બાફેલા બટાકા ઉમેરો અને હળદર, ધાણા પાવડર, સૂકા કેરી પાવડર અને લાલ મરચાં સાથે રાંધો. ઉપર ધાણાના પાન નાખો. આ કઢી પુરી અને રોટલી બંને સાથે પરફેક્ટ છે.
ડુંગળી વગર દાળ તડકા – દાળ માટે ડુંગળીની જરૂર નથી. રાંધેલા તુવેર અથવા મગની દાળ – સરસવ, હિંગ, સૂકા લાલ મરચાં, કઢી પત્તા અને આદુમાં ઘીનું તડકા ઉમેરો. ટામેટાં ઉમેરો અને થોડી વાર માટે તેને ઉકળવા દો. સ્વાદ એટલો સ્વાદિષ્ટ બનશે કે કંઈ ચૂકી જશે નહીં.
લૌકી કી સબ્જી—લૌકી એક એવી શાકભાજી છે જેનો સ્વાદ ડુંગળી વગર પણ વધુ સારો લાગે છે. જીરાના ટેમ્પરિંગમાં આદુ અને ટામેટાં ઉમેરો, પછી સબ્જીને રાંધો. હળદર, ધાણા અને થોડું દહીં ઉમેરો—આ વાનગી હલકી, સરળતાથી સુપાચ્ય અને અત્યંત સ્વાદિષ્ટ છે.
કારેલા ભુજિયા—કારેલાને મીઠું નાખીને થોડી વાર રહેવા દો, પછી તેને નિચોવી લો. તેલમાં જીરું, હિંગ અને સૂકા લાલ મરચાં ઉમેરો. કારેલા ઉમેરો અને ધીમા તાપે ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી તળો. સૂકા કેરીનો પાવડર અને ગોળ ઉમેરો—એક મીઠો અને ખાટો સ્વાદ જે દરેકને ગમશે.
ટામેટાંની ચટણી સબ્જી—ટામેટાંને ઘીમાં સાંતળો, હિંગ, આદુ, લીલા મરચાં અને મસાલા ઉમેરો. કોઈપણ શાકભાજી—બટેટા, રીંગણ અથવા પનીર— ઉમેરી શકાય છે. ટામેટાંની ખાટી આ શાકભાજીને એક અનોખી ઓળખ આપે છે.
ઉપવાસ દરમિયાન આ ખાસ શાકભાજી બનાવો
ઉપવાસ દરમિયાન રસોઈ બનાવવી એ એક પડકાર જેવું લાગે છે – પણ તે કોઈ પડકાર નથી; તે કંઈક નવું અજમાવવાની તક છે.
પાણી સાથે બટાકાની કઢી ચેસ્ટનટ લોટ પુરી – ઉપવાસ દરમિયાન પાણી સાથે ચેસ્ટનટ લોટ, બિયાં સાથેનો લોટ અને ટેપિયોકાનો ઉપયોગ થાય છે. બટાકાની કઢીમાં સિંધવ મીઠું, કાળા મરી અને આદુ ઉમેરો. આ કઢી વોટર ચેસ્ટનટ પુરીઓ સાથે સારી રીતે જાય છે.
સાબુદાણા ખીચડી – આ એક લોકપ્રિય ઉપવાસ વાનગી છે. ટેપિયોકાને પલાળી રાખો, પછી તેને ઘીમાં જીરું અને લીલા મરચાં સાથે પાતળું કરો. ટેપિયોકા, મગફળી અને બાફેલા બટાકા ઉમેરો. લીંબુ અને ધાણા સાથે પીરસો. તે ડુંગળી કે લસણ વિના પરફેક્ટ છે.
કદ્દુ કી સબ્જી – ઉપવાસ દરમિયાન મીઠી કોળાની શાક બનાવવામાં આવે છે. કોળાને ઘીમાં જીરું અને હિંગ નાખીને રાંધો. હળદર, સિંધવ મીઠું અને થોડો ગોળ ઉમેરો – આ કઢી ખૂબ જ હળવી અને પૌષ્ટિક છે.
દહીં વાલે આલૂ – બાફેલા બટાકાને ઘીમાં હળવા હાથે ફ્રાય કરો. હળદર, ધાણા પાવડર અને સિંધવ મીઠું મિક્સ કરીને બટાકા પર નાખો. ધીમા તાપે રાંધો. આ શાક ઠંડુ અને ગરમ બંને રીતે ખાઈ શકાય છે.
જૈન રીતિ-રિવાજ મુજબ આ અદ્ભુત શાકભાજી બનાવો
જૈન રસોડામાં ડુંગળી અને લસણનો સમાવેશ થતો નથી, પરંતુ ઘણી ભૂગર્ભ શાકભાજી પણ ઉપલબ્ધ નથી. છતાં, જૈન ભોજન એટલું સ્વાદિષ્ટ છે કે લોકો તેના વખાણ કર્યા વગર રહી શકતા નથી.
જૈન પનીર મખાણી — ડુંગળી અને લસણ વિના પનીર મખાણી બનાવવા માટે, ટામેટાં, કાજુ અને મસાલા સાથે ગ્રેવી બનાવો. ઘીમાં હિંગ નાખો, ગ્રેવી અને ક્રીમ અને પનીર ઉમેરો. તે એટલું સ્વાદિષ્ટ છે કે ડુંગળીનો અભાવ કોઈ વાંધો નથી.
જૈન રાજમા — ટામેટાં, આદુ, હિંગ અને મસાલા સાથે રાજમા રાંધો. પ્રેશર કૂકરમાં રાંધવાથી રાજમા ઝડપથી ઓગળે છે અને ગ્રેવીને ક્રીમી ટેક્સચર મળે છે જે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ હોય છે. ભાત સાથે પીરસો.
સૂકા ફળો અને પનીર શાક — કાજુ, કિસમિસ અને પનીરને હળવા મસાલા સાથે રાંધો. આ વાનગી ખાસ પ્રસંગો માટે બનાવવામાં આવે છે અને મહેમાનોમાં પ્રિય છે.
જૈન છોલે — છોલે દાડમના બીજ, આમલી અને ટામેટાંની ગ્રેવીમાં રાંધવામાં આવે છે. હિંગ અને જીરુંના બીજને ભેળવવાથી તેને એક અનોખો સ્વાદ મળે છે. ડુંગળી અને લસણ વિના પણ, આ છોલે રેસ્ટોરન્ટની વાનગીઓ કરતાં વધુ સારી છે.
દક્ષિણ ભારતીય શૈલીની શાકભાજી જેને ડુંગળી અને લસણની જરૂર હોતી નથી
દક્ષિણ ભારતમાં ઘણી વાનગીઓ પરંપરાગત રીતે ડુંગળી અને લસણ વિના બનાવવામાં આવે છે અને સ્વાદમાં અજોડ છે.
અવિયલ — આ કેરળ-વિશિષ્ટ વાનગી છે જે મિશ્ર શાકભાજી, નારિયેળ અને દહીંથી બને છે. આ વાનગીમાં ડુંગળી અને લસણનો ઉપયોગ થતો નથી. કરી પત્તા અને નારિયેળ તેલ તેની ઓળખ છે.
નારિયેળ કરી — નારિયેળના દૂધ, ટામેટાં, લીલા મરચાં અને કરી પત્તાથી બનેલી, આ કરી કોઈપણ શાકભાજી સાથે જોડી શકાય છે. તેને પાકેલા કેળા, દૂધી અથવા કોબીજ સાથે અજમાવો — તમને દર વખતે એક નવો સ્વાદ મળશે.
સાંભાર — તુવેર દાળ અને શાકભાજીથી બનેલો સાંભાર ડુંગળી અને લસણ વિના પણ એટલો જ સ્વાદિષ્ટ હોય છે. આમલીનું પાણી અને સાંભાર મસાલો તેનું હૃદય છે. સરસવ અને કઢી પત્તાનો મિશ્રણ તેને પૂર્ણ કરે છે.
થોરણ — બારીક સમારેલા શાકભાજી અને નારિયેળથી બનેલી કેરળની વાનગી, આ વાનગી સંપૂર્ણપણે ડુંગળી અને લસણ મુક્ત છે. ફ્રેન્ચ કઠોળ, ગાજર અથવા કોળાથી બનેલું થોરણ ભાત સાથે સ્વાદિષ્ટ લાગે છે.